Fraccionamiento de los componentes de la leche

Hablemos de leches. Sí, de leches, porque leche no sólo hay una. Leche de cabra, de oveja, de vaca, de búfala. Leche de vaca frisona, casina, jersey. Leche de primavera, de invierno. Animales que pastan, animales que comen pienso. En este post lo que pretendemos es ofrecer un acercamiento a los distintos componentes que tiene…

¡Estamos en época de Stollen!

¿Qué es un Stollen? Se trata de una especie de masa de bollería-panadería bastante más densa de la que conocemos como brioche. Son panes más bien pesados. Los ingredientes utilizados en su elaboración, aunque bien pueden variar, son harina de trigo, mantequilla, levadura, leche, azúcar, pasas, almendras, mazapán, pieles de naranja y limón confitadas, sal,…

Norma de Calidad de Sidra

En febrero del 2017 salió a la luz la nueva Norma de Calidad de la Sidra con el fin de: establecer las normas básicas de calidad para la elaboración y comercialización de las diferentes categorías de sidra natural y de sidra. actualizar la normativa nacional sobre elaboración y comercialización de la misma. La normativa que…

El otoño y sus manzanas

El otoño ha llegado. Y con él, llega el inicio de las clases y la recolección de muchos de los frutos que produce la naturaleza. Como siempre por estas fechas comenzamos a rodearnos de manzanas. La sidra está por llegar, pero primero debemos conocer bien la materia prima con que se elabora. Para iniciarnos en…

Casín, un pequeño gran queso

Hablar de Casín es hacerlo de historia, de tradición, de artesanía y de sabor. Esta joya quesera recibe su nombre del concejo de Caso (Asturias), pero su elaboración no es propia sólo de este municipio, sino también de Sobrescobio y Piloña. Se encuentra por tanto inmerso en el bello Parque Natural de Redes y parte…

Frutas deshidratadas, un snack diferente

¿Picoteos entre horas con elevado contenido en sal y grasas saturadas, o ricos en azúcar con un aporte elevado de energía? Hay otro tipo de productos alternativos. Pensando en picoteo saludable, lo primero que puede venirnos a la cabeza son los frutos secos, con contenido interesante en fibra, minerales, vitaminas y grasas saludables, pero se…

¿Qué sabes de los chorizos?

Sin duda el chorizo es uno de los productos alimenticios que más caracterizan a la industria alimentaria y gastronomía española. Pero, ¿qué sabes de él? ¿Serías capaz de definir qué es un chorizo? ¿Qué tipos de chorizos conoces? ¿con qué ingredientes se elaboran? ¿dirías que son productos fermentados? Podríamos empezar hablando de la historia y…

Derivados de cereales y dulces

Hace ya 15 días que cerramos el bloque relativo a derivados de cereales y dulces del módulo de Tecnología Alimentaria. No obstante, nos gustaría mostraros algunas de las fotos tomadas durante la realización de las prácticas de este bloque, así como un breve comentario de algunas de las actividades realizadas. Comenzamos estudiando los diferentes cereales…

Walliser Roggenbrot A.O.P

El Walliser Roggenbrot A.O.P (Apellation d’Origine Protégée) es un pan de centeno elaborado en Suiza, que por su gran calidad es reconocido con el sello de Denominación de Origen Protegida (D.O.P en España) tal y como establece su pliego de condiciones según la normativa europea. Procede del cantón suizo del Valais, cuyas lenguas oficiales son francés…

Sidra Espumosa “DOP Sidra de Asturias”

¿Conoces la diferencia entre sidra y sidra natural? ¿Sabes en qué se diferencia una sidra natural, de una sidra natural filtrada y de una una sidra espumosa?. Y esta ya para nota, ¿que parámetro determina que una sidra espumosa sea Brut Nature o Extra Brut? Para empezar conviene definir las dos primeras, sidra y sidra natural….

Verde que te quiero verde

LAS CLOROFILAS Y LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Por Elena del Corro y Aida Rodriguez. Las clorofilas son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros. Son piezas claves en la fotosíntesis, proceso que permite transformar la energía solar en energía química, y finalmente a partir de ella…

Un océano de manzanas

El pasado jueves 6 de octubre nos visitó Antonio Fernández, un apasionado de la manzana, su cultivo y los procesos de elaboración de la misma. Toni forma parte del Club Sierense de Amigos de la Manzana (C.S.A.M) y tuvo la gentileza de compartir manzanas y conocimientos con parte del alumnado y profesorado de formación profesional…