Elaborando queso tipo Peñamellera

Unas de las últimas prácticas que hicimos en 2º EPA fue la elaboración de este tipo de queso en nuestra planta de lácteos. Es un queso de cuajada mixta con tiempo de coagulación corto y grano con poco tratamiento mecánico, desuerado lento y salado en grano . Presentan un color amarillento y compacto, con un sabor un poco ácido, incluso algo amargo. La textura en boca es blanda en el queso tierno, y más firme en el semicurado.

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